대한민국 식품명인 제64호 강순옥명인

완성시: 된장 11kg + 간장 5L 완성

메주 6덩이의 삶은콩의 양: 9kg 600g

순창콩, 세척한 천일염 보내드립니다.

구성: 메주 6덩이(5kg), 천일염 3kg, 순창 샘물 12L(5병만 사용), 건고추, 건대추, 숯(활성탄)

누름독 22L(선택사항)

국산 재료 100%(순창콩 사용)

순서대로 담기만 하시면 됩니다.(설명서 포함)

청정지역 전라북도 순창에서 직접 띄워 만든 메주 세트

無 화학첨가물, 無 합성보존료, 無 방부제

오직 할머님의 전통방식 그대로 재래식 메주입니다.

대한민국 식품명인 제64호 강순옥명인

안녕하세요.

어려운 시절에 태어나 배움은 짧으나 장맛만큼은 최고이고 싶어서 날을 새며 콩을 삶고 메주를 띄워서 어머님에게 배운 그대로 된장을 만들고 전통 항아리에서 발효하여 보내드리고 있습니다.

지역 로컬에서 재배한 좋은 국산콩으로 메주를 띄우고 장을 만들고 간장, 된장을 숙성합니다.

셀 수도 없는 항아리가 저의 평생의 보물입니다.

항아리마다 장들이 맛있게 익어갑니다.

장본가 강순옥어머님은요?

순창에서 강순옥명인이 만들고 발효한 재래식 메주를 정성으로 보내드립니다.

옛날 국민학교를 졸업 수 집에서 어머니를 도와서 장을 담는 것을 시작으로 한 평생 장을 담그는 일을 업으로 삼고 살아온 강순옥명인은 명인이 이어온 세월만큼이나 장본가 뜰 안에는 크고 작은 고추장, 된장, 간장 항아리들이 마당 한가득 있습니다.

전라북도 순창군

전라북도 순창군은 예로부터 장맛이 좋기로 유명하였습니다.

겨울철에 따뜻한 분지 형태의 온난 지역에 위치하고 있어서 고추장의 품질을 좌우하는 효모균의 번식이 최적인 환경이랍니다.

같은 재료를 가지고 다른 곳에 가서 만들어도 맛 차이가 난다고 하지요.

순창에서 만든 장은 감칠맛이 나고 맛있습니다.

전통방식 그대로

100% 국산 재료

처음부터 좋은 순창 콩을 계약재배로 하고 있고 모든 재료는 국산입니다.

구성: 메주 6덩이(5kg), 천일염 3kg, 순창 샘물 12L(10L만 사용), 건고추, 건대추, 숯(활성탄), 누름독 22L

국산 재료 100%

만드는 방법

1) 메주는 씻어서 약간 물기를 말려 둡니다.

2) 누름독 통에 물 10L(2Lx5병)를 넣고 천일염(3kg)을 넣고 녹여 줍니다.

3) 누름독에 메주(6덩이_5kg)를 넣고

4) 위에 대추, 고추, 숯을 넣습니다.

5) 누름판으로 잘 눌러주고(메주가 물에 잠기도록) 적당한 장소에서 발효 시켜줍니다.

주의사항

받으신 순창 샘물은 6병 중 5병만 사용하세요.

된장 만들 때 물은 10L(2Lx5병) 필요합니다.

장 가르기 하는 방법

1) 60일 이상 1차 숙성을 마친 후, 간장과 된장을 가르기 합니다.

(장 가르기 시, 건고추, 건대추, 숯은 반드시 제거하시기 바랍니다.)

2) 간장과 분리한 메주를 손으로 잘게 으깨어 줍니다.

3) 으깨진 메주에 장 가르기 한 간장 약 2L를 넣어서 손으로 잘 주물러 준 후, 된장 내부의 공기가 빠지도록 꾹꾹 눌러 줍니다.

4) 된장 상부에 위생 비닐을 덮어주고 누름판을 적당히 눌러서 된장과 비닐 사이에 공간이 없도록 합니다.

5) 완성된 된장은 직사광선을 피해 따뜻한 곳에서 약 3~4개월간 2차 숙성 후 사용하시면 됩니다.

(겨울철 등 온도가 낮을 때는 실내에서 숙성하는 것이 좋습니다.)

*된장 숙성과정 중 된장 상부에 하얀 균사체가 발생되는 경우가 있는데, 이는 정상 발효균이므로 제품에 이상이 없으며, 조치 방법은 된장의 상단부분을 주걱 등으로 가볍게 눌러 주면 없어집니다.)

6) 된장 만들기 작업 후 남은 간장은 한 번 달인 후, 용기에 옮겨 담아 보관하여 사용합니다.

(보관 중 발효에 의해 부풀음 현상이 발생하면, 뚜껑을 잠시 열었다가 닫아주시면 되며, 하얀 이물이 생성될 수 있는데, 이는 정상균으로 제품에 이상이 없으며, 조치방법은 여과를 하여 하얀 이물을 제거 후 용기에 담아 보관하면서 사용하시면 됩니다.)

된장 가르는 방법

장가르기 한 후 메주를 으깨어 줍니다.

으깬 메주에 간장을 조금 부어서 꾹꾹 누른 후 위에 위생팩을 덮습니다.(공기 차단)

장달이는 법

장 가르기 한 후 메주는 으깨서 된장을 만들어 둔다.

간장은 거름망에 걸러서 냄비에 담고 한 번 끓여 준다.

끓인 장은 식힌 후 서늘한 곳에 두고 발효한다.

완성된 된장은 냉장고에 보관하시고 숙성이 오래될수록 깊고 구수한 맛이 납니다.

구수한 된장찌개~

순창고추장마을에서 바로 보내드립니다.

월~금요일 오전 10시까지 주문 주시면 당일에 발송하여 드리고 있습니다.

(다만, 농장 사정으로 1~2일 지연될 수 있습니다.)

기본구성:

메주(국산) 6개(5kg), 천일염(국산) 3kg, 순창샘물 12L(2Lx6병), [건고추+건대추]((국산) 1팩,

숯(활성탄) 1팩, 담금통 22L

**순창샘물 2L-->5병만 사용하세요.

**숯은 장만들기 한 후 빼고 사용하세요.

**담금통은 선택사항(집에 담금통이 있으시면 선택없이 주문하세요.)

된장담그기세트로 편하게 순창 된장 만드세요~